品“逸兴斋烤鱼＂，知美味～感知博大精深的中华美食文华！

烤鱼一年四季都是很吃香的菜肴，下酒下饭都是神器。烤鱼味道有几十种，巫山烤鱼，万州烤鱼、重庆烤鱼等等都是比较有名气，比较有代表性的烤鱼名菜。这些名菜又分为鲜辣味、豆花味、剁椒味、黑椒蚝油味、酒酿味、泡菜味、蒜香味、香辣味、孜然味、茄汁味等很多种口味，由此可见中华美食文化的博大精深。烤鱼主一般都是现点现做，选鱼、捞鱼、宰鱼，师傅的手法干净利落，让如意啧啧称奇。高温炙烤15分钟，一开烤炉，鱼肉表皮焦黄，还滋滋地冒着油花。再铺上炒好的酱料，香气逼得如意整个人都控制不住了！新鲜活鱼，大火现烤，皮滑肉嫩，入口即化。焦香的鱼皮、嫩滑的鱼肉、浓郁的酱汁，这就是食欲满满的“烤鱼”啦~关于烤鱼：烤鱼可选草鱼、黑鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼等几十种，从商业角度来说，价格有一定梯度。重量最好都是保持在2.5斤左右，不是越大越好。养殖时间一般都超过15个月。鱼的分量大小和养殖时间关乎到定价和口感。逸兴斋饭店特色：万卅烤鱼 选的是黑鱼（也叫乌鱼，功效与作用：解毒去热、利水消肿、补脾益气黑鱼的骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，蛋白质含量高。作为药用，具有去瘀生新、滋补调养等功效。外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。1、解毒去热：黑鱼具有去瘀生新、清热等功效。2、利水消肿：黑鱼性寒、味甘，可利水消肿。3、补脾益气。4、增强抵抗力：黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、氨基酸等物质，食用黑鱼可以补充多种氨基酸，增强机体抵抗力。并且逸兴斋以最优惠的价格48元回报顾客）鲜活的鱼从市场采购回来，一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时，这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温，控制在16℃-18℃最好。活鱼宰了一般都是先放血再背开，使鱼脊骨外翻，然后在两扇鱼排上各改刀，方便入味。配料: 土豆，黄瓜，包菜，黄豆芽，线椒，小米椒，洋葱，粉条，豆腐，香菜，葱姜蒜。烤鱼的铺菜：铺菜可根据食客的喜好选择，例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。但一般不超过四种，也可根据地方口味酌情添加。调料: 盐味精，鸡精，啤酒，海鲜酱，干锅酱，烤鱼酱，鸡汁，六月鲜酱油，自制红油，豆瓣酱，糍粑辣椒酱，泡海椒，辣椒段，野山椒，红花椒，自制底料。红油熬制:烤鱼香辣油原料：菜油25升，大葱节1000克，洋葱块1000克，姜块750克，胡萝卜片500克，黄瓜条500克，香菜节250克，糍粑辣椒6000克～7500克。香料：八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青红花椒1500克，香叶125克，白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克，山柰、紫草、罗汉果各150克，桂皮、陈皮各200克。底料熬制: 下菜籽油，放入豆瓣酱，糍粑辣椒酱，火锅底料。泡过辣椒段，辣椒粉，小火熬制干香出锅倒入盆中。放入鸡汁，肉宝王按量添加，胡椒粉，去皮花生米，白芝麻，浓缩鲜香粉适量，孜然粉，茴香粉，飘香剂，搅拌均匀。密封保存。制作方法:鱼宰开洗净，背部打一字刀，放入锅中，放啤酒，葱姜，腌制10分钟上架烤制。刷鱼酱: 海鲜酱，烤鱼酱，干锅酱，酱油，红油，按量调制即可。撒粉: 孜然粉1500克，细辣椒面、十三香各500克，盐150克，鸡精粉450克。鱼肉腌制：腌制鱼的关键是既要鱼肉入味，又要保持鱼肉的鲜嫩口感，不能腌老了，否则烤制时肉质发硬，口感不好。将鱼处理好后方能腌制。腌鱼料配方：料酒30克 柠檬汁少许 十三香2克 孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克(如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制)烤好的鱼放入托盘中，起锅上火，放红油，放入底料，放入改刀好的配料，调味。倒入烤好的鱼上，撒芝麻，放香菜即可。配料炒好后可以放鱼下面，也可以放上面，只要底料红油作好！同样方法可以改做多种烤鱼，俗话说，“换汤不换药”。添加的剂量不可过多，按标准来放。熬制红油，底料不可之过急。熬足至少一小时。更多精彩内容关注公众号《逸兴斋饭店》，干货文章与你分享！